طريقة عمل الروست بيف

المكونات:
عرق روستو حوالي كيلو ونصف
2 حبة جزر
2 حبة بطاطس
 كوب بسلة
 بصلة كبيرة مفرومة
5 فصوص ثوم مقطع إلى أنصاف
4/1 ملعقة صغيرة قرفة – جوزة الطيب – بهارات لحوم
ملح وفلفل
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة أو سمن

طريقة التحضير:

•  يربط عرق اللحم بخيط سميك حوله .
• نصنع فتحات باستخدام طرف السكين وتغرس فيها أنصاف الثوم في عشر أماكن مختلفة في عرق اللحم.
• يتبل بالفلفل و البهارات و جوزة الطيب.
• يسخن الزيت، يضاف البصل والجزر و يحمر حتى يصبح لونه ذهبي في صينية معدنية.
• يضاف عرق اللحم ويحمر على جميع الجوانب .
• تضاف كمية من الماء المغلى ليغطى اللحم ويترك ليغلى لمدة 3 – 5 دقائق.
• يسخن الفرن إلى درجة عالية لمدة عشر دقائق ثم تخفض الحرارة إلى 180 مئوية.
• تغطى الصينية بورق الألومنيوم وتوضع فى الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى ينضج اللحم تماما مع اضافة الماء كلما لزم.

• بعد حوالي ساعتين يضاف الملح ويضبط الطعم.
• نرفع العرق من الصينية ونتركه ليبرد ثم نفك الخيط أثناء طهي اللحم.
• يحمر البطاطس في الزيت تحميرا خفيفا .
• تسلق البسلة والجزر نصف سلق ثم تضاف الى الصلصة المتبقية بالصينية.
• بعد فك الخيط من على اللحم يقطع شرائح رفيعة بسكين حاد.
• ترص الشرائح على جانب طبق تقديم مسطح ثم توضع الخضراوات على جانب الطبق الآخر.
• تصب الصلصة فوق شرائح اللحم و الخضراوات.